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ちょっとTAKUAN(たくあん) 漬けてみた【旧規格】

2017.12.19

かんたん沢庵 6本漬けにチャレンジ

漬物と言えば、甘くてパリパリの『たくあん』。本品を使うと、簡単かつ名人の沢庵漬にも勝るとも劣らない味に仕上がります。


かんたん沢庵漬ぬか(旧規格):生大根12本または干し大根20本用
《はじめて漬ける方へ》
・半分の量(生大根6本)が手軽でおすすめです。
・生大根ではなく干し大根を使う場合は「1. 下漬」を省略できます。
・大根の量を変える場合は、本品と重石の量も比例して調整します。

#たくあん 漬け方 #たくあん漬 作り方 #たくあん漬アレンジレシピ

— 目次 —
0. 準備する
1. 下漬
2. 本漬
3. 食べる

0. 準備する

さあ、始めよう!

《準備するもの》
① 本品(かんたん沢庵漬ぬか) … 1袋(使用する量は半分)
② 生大根 … 6本(6kgに足りない場合は本数を増やす)
③ 漬物容器
④ 重石 … 15kg程度(水を入れたペットボトルなどでも代用可)
⑤ 漬物用ポリ袋 … 2枚
※ 漬ける大根の量(②)を変える場合は、量に比例させて本品(①)と重石の量(④)を調整します。


本品を開封し別袋「沢庵漬の素」を取り出します。
※「沢庵漬けの素」は【2. 本漬】で利用するので無くさずに保管しましょう


漬物容器に漬物用ポリ袋をかぶせれば準備OKです。

Q:新鮮な大根をお得に手に入れる方法を教えて?
A:大根を自分の畑で育てているなら収穫するのが一番。購入するなら、地元の野菜を取り扱う産直(直売所・道の駅 含む)がおすすめ。なお、産直について知りたいことは全国の産直情報サイト「産直ごーごー」でチェックしてみよう。

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《選択肢》あなたはどっち派?
A. 生大根を使用する ⇒ 1. 下漬
B. 干し大根を使用する ⇒ 2. 本漬

1. 下漬をする

Q:そもそも、なぜ下漬が必要なの?
A:下漬の最大の目的は、「生大根」から余分な水分を取り除いて食感をUPさせることです。よって、あらかじめ水分を飛ばした「干し大根」を使用するときは必要ないのが分かりますね、納得。


本品から「ぬか250g(約1/4袋分)」をボールに取り分けます。


よく洗った大根を4分割程度にカットします。


カットした大根を隙間なく漬物容器に敷き詰めて…


取り分けた「ぬか」を適量ふりかける。


この「大根を敷いては、ぬかをふりかける」という作業を繰り返し、層を作っていきます。


落とし蓋をして重石を乗せ、ポリ袋を閉じたら下漬作業の終了です。

— この状態で3日間ほど漬けます —


上の写真くらい水があがっていれば十分です。「2. 本漬」に移りましょう。

Q:水があがらない or あがりが少ない場合は?
A:ここで水があがらない理由のほとんどは重石が軽いことが考えられます。重石を増やしてもう2~3日漬け込みましょう。
Q:漬け込み方がよく分かりません … HELP
A:漬け込みの連続写真を10秒動画でご紹介します。雰囲気や流れを掴みましょう。

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2. 本漬をする

Q:本漬なら分かるよ! 「本に挟んで漬ける」ってことでしょ?
A:そうそう厚~い広辞苑がおすすめ … って、惜しいっ! 本漬はいよいよ「本当に漬けるぞ」ってことです、大体ね。たくあん独特の深みある甘みや風味をつけていく最終作業です。


本品から「ぬか250g(約1/4袋分)」と「沢庵漬の素 1/2袋」をボールに取り、よく混ぜ合わせます。


新しいポリ袋を漬物容器にかぶせ、下漬の終わった大根の水気を切り、下漬のときと同様に一段ずつ敷き詰めながら沢庵漬の素を混ぜたぬかをふりかけていきます。


下漬の終わった大根はわざわざ洗う必要はありません。また結局ぬかまみれになります。最後にしっかりと重石を乗せたら本漬作業は終了です。

— 2週間程度(干し大根の場合は1ヶ月程度)漬け込んで行きます —

[本漬 4日目]

まだまだ水があがってきますが、水は捨てなくてOKです。水に浸かった状態を保つことで、変色やカビの発生を防ぎます。

[本漬 7日目]

あと少しです。もちろん召し上がっていただいても問題はありません。

[本漬 14日目-完成]

漬け上がりました。食べられる分ずつ取り出して、軽く水洗いしたあと適当なサイズに切ってお召し上がりください。漬けている状態のままであれば3ヶ月程度は十分保存できます。

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3. 実食

Q:たくあんのおいしい食べ方を教えて欲しい
A:それでは一例をご紹介します。

① まずはやっぱりこれ
[そのまま]


この沢庵の味こそ「家庭の手作りの味」。毎日の食卓にどうぞ。

② ガッツリ食べたいお父さん向け
[たくあん炒飯]


たくあんのパリパリ食感がいい感じ。たくあんの塩味を感じられるので、炒飯は減塩してもOKです。

③ 朝食はパン派という息子さん向け
[たくポテサラダ]


ポテトサラダに刻んだたくあんを加えてパンに挟んだサラダパン。ポテトサラダはコンビニに売られているものでも可。

④ インスタ映えを狙う娘さん向け
[クリームチーズ&TAKUANディップ]


『TAKUAN』は映える?

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『かんたん沢庵漬ぬか』の詳細は こちら

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