アレンジでわくわく

シリーズ最高傑作　家庭で漬ける発酵食品コク辛キムチ

2020.07.31

家庭で漬ける発酵食品コク辛キムチ

辛味と旨みのバランスがよい、本場韓国唐辛子を使用した粉末キムチの素。ご家庭で濃厚＆コクのある発酵食品のキムチが簡単にでき上がります。

コク辛キムチの素：白菜200g ×2回分

#手軽に発酵食品　#旨みの韓国唐辛子　#レシピ豊富　#濃厚でコク深い

ポイント1　『キムチは発酵食品』

ポイント2　『おいしく漬けるコツ』

ポイント3　『多彩なレシピ』

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　キムチは発酵食品　

植物由来の乳酸菌は生きて腸に届く乳酸菌。熱や酸などのあらゆる環境の変化に強く、さらに他の菌とも共存できることで腸内でも死滅せず、しっかりと届いてくれます。

お腹の中の善玉菌を増やすのが乳酸菌。腸内環境を整えて消化吸収を助けたり、免疫力をつける働きをするという研究がされています。

本品で白菜を漬けるキムチは2～3日程度漬け込むと乳酸発酵が進みます。
酸味が出て味わい深くなりますが、塩分は多くないため、長期保存は効きません。1週間以内にはお召し上がりください。

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　おいしく漬けるコツ　

白菜は水分を多く含む野菜です（重量比で90％以上が水！）。よって生の白菜をそのまま使うと、出てきた水分で水っぽいキムチになりがちです。濃厚でおいしいキムチにするためには、漬ける前に白菜の水分を飛ばしておくことが有効。水分が減ることで食感もよくなり旨みが凝縮します。

方法1『天日干し』　本　命◎　 ⇒ 干して水分を飛ばす
	結果：水分が飛んで白菜の持つ甘み・旨みが濃縮される。急な天候の変化には注意しよう。白菜を洗ったあと、切り口を上にして半日ほど干します。白菜は食べやすい大きさにカットしてからザルに広げて干してもOK。漬ける前には軽く水洗いしましょう。
方法2『塩による下漬』　対　抗〇　 ⇒ 浸透圧で水分を飛ばす
	結果：塩分が追加されて日持ちがよくなり、漬け込んで発酵させるにはちょうどよい。塩分が気になる場合は塩出しして使用しましょう。白菜200gに対して塩2g（重量比1％）程度をふりかけてよく揉みます。2～3時間おいて、出てきた水気をよく絞ったものをキムチ漬に使用します。塩分が気になる場合は、キムチを漬ける前に水洗いして塩出しをしてから、よく絞って利用しましょう。
方法3『電子レンジ』　裏ワザ▲　 ⇒ 熱で水分を飛ばす
	結果：簡単・時短。加熱しすぎると煮込んだ白菜のようなトロトロ食感になってしまうので注意。白菜を洗って水気を切ったあと、耐熱皿に並べて500W-2～3分加熱。出てきた水分を絞ってからキムチ漬をします。加熱時間が短いと水分の出が悪く、長いと熱が通り過ぎてフニャフニャに…白菜やレンジの個体差によって微調整が必要です。

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　多彩なレシピ　

『コク辛キムチの素』を使うと、定番のキムチはもちろん、豊富なアレンジレシピに挑戦できます。

【目次】
① キムチ漬 … 漬け込めば発酵
② ピリ辛味玉 … ラーメンサラダにオン
③ 納豆キムチ … 2つの発酵食品
④ 山芋とオクラ … 喉越しさらっと
⑤ キムチチヂミ … ごま油が香ばしい
⑥ モッツァレラ … 意外と好評!?
⑦ 豚キムチ … プラスアレンジ
⑧ キムチ炒飯 … レシピ動画（スマホ縦）付き