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【コク辛キムチ】おいしく漬けるコツ & おすすめレシピ

2019.12.12

得票数の結果、コク辛キムチの素 のパッケージの色は「」に決まりました。たくさんのご投票ありがとうございました。モニターご当選者には、12月下旬頃に商品をお届けいたします。

# おいしく漬けるコツ へGO! # おすすめレシピ へGO!

0_Nキムチ

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 おいしく漬けるコツ 

白菜は水分を多く含む野菜です(重量比で90%以上が水!)。よって生の白菜をそのまま使うと、出てきた水分で水っぽいキムチになりがちです。濃厚でおいしいキムチにするためには、漬ける前に白菜の水分を飛ばしておくことが有効。水分が減ることで食感もよくなり旨みが凝縮します。

 -方法➊ 本 命◎【 天日干し 】…干して水分を飛ばす
 -方法➋ 対 抗〇【 塩による下漬 】…浸透圧で水分を飛ばす
 -方法➌ 裏ワザ▲【 電子レンジ 】…熱で水分を飛ばす


結果:水分が飛んで白菜の持つ甘み・旨みが濃縮される。急な天候の変化には注意しよう。

白菜を洗ったあと、切り口を上にして半日ほど干します。白菜はカットしてからザルに広げて干してもOK。漬ける前に軽く水洗いしましょう。


結果:塩分が追加されて日持ちがよくなる。塩分が気になる方は塩出しして使用しましょう。

白菜200gに対して塩2g(重量比1%)程度をふりかけてよく揉みます。2~3時間おいて、出てきた水気をよく絞ったものをキムチ漬に使用します。塩分が気になる場合は、キムチを漬ける前に水洗いして塩出しをしてから、よく絞って利用しましょう。


結果:簡単・時短。加熱しすぎると煮込んだ白菜のようなトロトロ食感になってしまうので注意。

白菜を洗って水気を切ったあと、耐熱皿に並べて500W-2~3分加熱。出てきた水分を絞ってからキムチ漬をします。加熱時間が短いと水分の出が悪く、長いと熱が通り過ぎてフニャフニャに…白菜やレンジの個体差によって微調整が必要になります。

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 おすすめレシピ 

キムチを使ったレシピはたくさんありますが、ここでは弊社おすすめの2品をご紹介します。

 -レシピ➊ 【 豚キムチ 】…ちょっとアレンジあり
 -レシピ➋ 【 キムチ炒飯 】…レシピ動画(スマホ縦に最適)あり

1_butakimchi

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 材料(2人分) 
・キムチ 100g
・豚肉 100g
・ニラ 適量
・ねぎ 1/2本
・ごま油 小さじ1
・しょう油 大さじ1

 作り方 
➊ 豚肉、ニラを食べやすい大きさに切ります
➋ フライパンに油をひいて豚肉を炒め、火が通ったらキムチを加えてよく炒めます
➌ ニラ、しょう油を加えて軽く炒めてでき上がり

 ちょっとアレンジ 
豚キムチーズ|お好みの量のとろけるチーズをのせて、レンジまたはトースターで加熱すれば、チーズダッカルビ風の豚キムチができ上がります。

butakim02

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※ お好みでベーコンやちりめんじゃこ、レタスなどの具を加えてください。

 材料(2人分) 
・キムチ 100g
・ご飯 茶わん2杯分
・たまご 2個
・ねぎ 1/2本
・サラダ油、ごま油 大さじ1
・しょう油 大さじ1
・塩こしょう 適量

 作り方 
➊ ボールにご飯とたまごを入れて混ぜておきます
➋ フライパンに油をひいてねぎを炒め、香りが出たら①を加えてよく炒めます
➌ 刻んだキムチを加えて炒め合わせ、しょう油と塩こしょうで味を整えてでき上がり

《おわりに》
白菜1玉は1キロ以上あります。鍋物はもちろんキムチにも利用するのがおすすめです。白菜にふりかけて揉むだけ、簡単に濃厚なキムチを作ることができる「コク辛キムチの素」を上手にご活用ください。

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