竹の子あくぬき

よくいただくご質問をまとめました。

Q:

たけのこあく抜きの代わりに「いりぬか」を利用してあく抜きはできますか？

A:

利用できます。「たけのこあく抜き」と「いりぬか」は同じものですので、同じ使い方でご利用ください。

Q:

たけのこあく抜きの代わりに「タンサン」を利用してあく抜きはできますか？

A:

たけのこはタンサンを利用してもあく抜き可能です。タンサンを使用すると竹の子の繊維が柔らかくなり、内部に含まれるあくを出しやすくする効果があります。しかし同時に竹の子本体も柔らかくなるため、長時間あく抜きをすると食感が失われる可能性があります。タンサンを使用する場合は、使用量やあく抜きの時間には注意してください。
目安としては、水1リットルにタンサン小さじ1杯 － 30分弱火で茹でて、竹串が通ればそのまま冷めるまで置きますが、たけのこの大きさによって調整してください。

Q:

結局のところ、たけのこのあく抜きには「米ぬか」と「重曹（タンサン）」どちらが適しているのですか？

A:

弊社で行った比較実験は、わくわく企画の
【 竹の子のあく抜きを「ぬか」と「重曹」で比較してみた】で詳しく見られます。
まとめると
　味・風味　◎米ぬか vs 重曹△
　見た目　　◎米ぬか vs 重曹△
　手間　　　△米ぬか vs 重曹◎
実験ではこのような結果が出ました。状況に応じて使い分けてください。