たかな漬の素

よくいただくご質問をまとめました。

Q:

上がってきた水はどうすればよいですか？

A:

そのままで構いません。高菜が常に水に浸かっている状態を保つことでカビの発生を防ぐことができます。

Q:

表面に白い膜のようなものが発生したのですが…

A:

白い膜は産膜酵母という酵母菌の一種です。漬物の保存温度が高くなった場合などに発生します。基本的に無害ですが、増えすぎると発酵が進み味が変わりやすくなるので、気になる場合にはこまめに取り除いてください。

Q:

漬け上がった高菜が塩辛いのですか…

A:

一般的に高菜漬は塩分で長期保存できるように仕上がります。たかな漬を食べる、または利用される場合は、基本的に塩抜きを行います。たっぷりの水や流水で塩抜きしてご利用ください。