山菜あくぬき

よくいただくご質問をまとめました。

Q:

あく抜きのポイントは？

A:

山菜はあくを抜く必要がある反面、山菜の風味の一部でもあります。あくは抜きすぎると味気ないものになってしまいますのでご注意ください。また、長時間あく抜きにさらすと山菜は柔らかくなり、食感を失います。あくの強い山菜、弱い山菜であく抜きの時間を調整してください。

Q:

あくの強い山菜、少ない山菜を教えてください。

A:

あくの強い山菜の代表的なものは「ふき」「わらび」「ゼンマイ」「山ごぼう」など。反対に少ない山菜は「こごみ」「こしあぶら」「タラの芽」「みつば」などがあります。あくの少ない山菜は、本品を使わず塩をひとつまみ加えた熱湯で、さっと茹でるだけで充分です。

Q:

よもぎが変色してしまいました…

A:

よもぎは長時間あく抜きに浸すと、黒くなり風味がなくなってしまいます。3～4分浸したのち、すぐに冷水に取って冷ましてください。