なす漬の素

よくいただくご質問をまとめました。

Q:

なすの色をきれいに漬けるコツは？

A:

なすの色をきれいに漬けるためには、以下のポイントお守りください。
・新鮮ななすを使う（→採れてから時間が経つと皮が硬くなり素が浸透しにくいため）
・素を加えた後になすをよくもむ（→より素を浸透しやすくするため）
・なすが漬け液から出ないようにする（→空気に触れることによる変色を防ぐため）
漬ける前になすを半分に切り水にさらし、あく抜きをしておくとより効果的です。