山菜あくぬき

よくいただくご質問をまとめました。

Q:

あく抜きのポイントは？

A:

あくは山菜の風味でもあるので、抜きすぎてしまうと風味を損ないます。また、長時間あく抜きをすることで山菜が柔らかくなり食感を失います。あくの強い山菜、弱い山菜であく抜き時間を上手に使い分けてください。

Q:

よもぎが変色してしまいました…

A:

よもぎは長時間あく抜きに浸すと、黒くなり風味がなくなってしまいます。3～4分浸したのち、すぐに冷水に取って冷ましてください。